El helado tradicional es uno de los postres tradicionales más antiguos y famosos de Irán, que tiene muchos adeptos en todas partes. En la elaboración de este delicioso helado se utilizan ingredientes como leche, huevos, azafrán, agua de rosa, azúcar, vainilla y harina de aloe vera, nata y pistachos.
Los iraníes de antaño solían hacer una especie de helado vertiendo jugo de uva sobre hielo y nieve. Hoy en día, el consumo de este tipo de helado durante las nevadas invernales es común en algunas partes de Irán.
La historia del helado en Irán se remonta a la época de Nasser al-Din Shah y la experiencia de su viaje a Europa. Los primeros fabricantes de helados iraníes pudieron transformar de tal forma este nuevo postre traído del extranjero que la reputación del helado tradicional iraní se extendió por todo el mundo.
En Irán en los primeros años de su elaboración, el helado se ofrecía en color lechoso, hasta que alrededor de 1950 (1329 en el calendario solar Hejri), se introdujo en el mercado el helado hecho a máquina de California y la gente se familiarizó con este nuevo estilo de helado. Más tarde, el helado de azafrán amarillo de Akbar Mashdi se hizo muy popular. Pistachos en rodajas, grandes trozos de nata, agua de rosa y azafrán se le añaden a este helado lo que le da un sabor y aroma especial. Por supuesto, un tipo de helado tricolor también era popular en muchas ciudades, cuyo color amarillo se lo daba el azafrán, el color blanco la vainilla y el color marrón correspondía a la canela. Los helados de estos tres colores combinados fueron vendidos por el maestro heladero.
La preparación del helado tradicional comienza hirviendo la leche con alto contenido de grasa, luego una sustancia obtenida del almidón que hace que el helado sea consistente se mezcla con azúcar y se agrega a la leche hirviendo, y después de remover mucho, la leche se retira del fuego. Después de que se haya enfriado completamente, la leche se pasa por un colador y se le agrega mucha agua de rosa y azafrán. El azafrán iraní original y colorido tiene un gran efecto en el sabor y el color del helado tradicional. Luego, el helado se transfiere al congelador y se agita a intervalos de 4 a 5 horas para mantener su forma elástica.
Mientras tanto, la nata se diluye con un poco de leche y se esparce finamente en una bandeja y se coloca en el congelador para congelar, esta nata se tritura después de su completa congelación y se mezcla con el helado. Ahora el helado tradicional está listo para comer y se puede decorar con pistachos y almendras.
Dos de las personas más famosas que lograron prestigio por la elaboración de helados tradicionales fueron Mammad Rish y Akbar Mashti que en la corte del rey Muzaffar al-Din Shah, estaban a cargo de servir helados. Mammad solía hacer un helado cremoso especial con tomillo. Echaba hielo y sal alrededor de un barril lleno de leche y le agregaba almendras, haciendo un helado especial con herramientas especiales y mucha preparación y agitando y rotando el recipiente constantemente. Pronto, las heladerías itinerantes también circularon este tipo de helados en los mismos envases por la ciudad y lo vendieron con pan especial, que fue muy bien recibido por la gente de Teherán.
Akbar Mashhadi o Mashti también conoció a Mammad Rish a la edad de 20 años y pudo entrar en la cocina de la corte de Mozaffar al-Din Shah a través de sus conocidos. Elabloró helado en la corte hasta el final del período Kayar (Qajar). Su fama y reputación han llegado a ciudades como Los Ángeles y París. Fue expulsado de la corte durante el reinado de Reza Khan Pahlavi. Después de eso, abrió su propia heladería cerca del sur de Teherán con el nombre de heladería "Akbar Mashdi". Creía que el helado iraní debería ser completamente diferente del helado extranjero, y los iraníes prefieren tener crema, agua de rosa y azafrán en su helado.
Las personas que están muy interesadas en la cocina, los postres y los deliciosos sabores pueden elaborar con un poco de paciencia helados de este sabor u otro tipo en casa y disfrutar de comerlo en el caluroso verano e incluso en invierno.