La provincia del Khorasan Razaví tiene una larga historia y una rica cultura debido a la existencia del santuario del octavo Imán del chiismo, una de las provincias religiosas más importantes de Irán, que se refleja en todos los campos, incluida la cocina. La gente de esta región de Irán cocina comidas tradicionales según el tipo de ceremonias y ocasiones, cada una de las cuales tiene su propio olor y sabor único.
Shole Mashhadi es uno de los platos tradicionales más comunes y deliciosos de Mashhad, que se conoce como Shole en esta ciudad y su historia se atribuye a la era Qajar. Esta comida es una especie de Ash que la gente de Mashhad sirve durante Nazr (un tipo de donación religiosa en islam) en ceremonias religiosas, fin de meses de Muharram y Safar, ceremonias de luto y alegría, y en cualquier ceremonia que quieran tener un poco de sabor tradicional.
Shole es una comida pesada con innumerables seguidores y se considera como una comida completa.
Shole Mashhadi suele ser un poco picante y parece una comida suave, espeso y elástico, como otra comida tradicional iraní llamada Halim, con la diferencia de que ingredientes de este plato es carne deshuesada de ternera y cuello de oveja, grasa de oveja, cebolla, sémola de trigo, arroz y legumbres como: frijoles blancos, frijoles pintos, frijoles mungo y garbanzos y también muchas especias como: nuez moscada en polvo, jengibre en polvo, cardamomo en polvo, pimienta negra y sal, pero en Halim el trigo tiene un papel único y singular.
Cocinar este costoso plato requiere mucho esfuerzo y debido al largo tiempo que se necesita para cocinarlo, la gente de Mashhad solo en ocasiones especiales cocina este plato en sus hogares como comida. En otras ciudades de Khorasan, esta comida tradicional y local también se prepara y cocina con diferencias. En su forma original, Shole suele servirse con un poco de Gheimeh, pan tradicional llamado Sangak, queso y verduras.