Los platos locales enérgicos y picantes de la provincia de Semnan tienen el color y el sabor del clima, la cultura y el estilo de vida de la gente del desierto de esa región de Irán. Entre los diferentes platos locales de esta provincia, el Sabzi Polo es considerado el plato popular y famoso entre la gente de Semnan. En la mayoría de las regiones de Irán, el Sabzi Polo se prepara en diferentes tipos y generalmente se sirve con pescado, pero en Semnan, el Sabzi Polo prepara en diferente manera. Este plato se cocina en la mayor parte de Semnan con ligeras diferencias entre las familias.
Este plato autóctono, local y tradicional se elabora con una mezcla de arroz, varios tipos de verduras (cilantro, puerro, eneldo, perejil, etc.), lentejas, caupí, carne, ajo, azafrán, cebolla, sal y pimienta y verduras de verano como berenjena, papas, tomates, remolachas, espinacas, etc.
Trozos de carne, berenjena, tomate y otras guarniciones se colocan en capas de arroz y se sirven con aceite local. El sabor y aroma de este plato se debe a las verduras utilizadas en este arroz. En el fondo de este plato hay otra deliciosa comida llamada Tah-Dig y la gente de Semnan lo comen mezclado con encurtidos y sal, o con yogur o ensalada de verduras.
