مرصع بلو هو الطبق الرئیسی فی الاحتفالات الإيرانية الرسمية والتقليدية و التي يتم تقديمها غالبًا في حفلات الزفاف لإضفاء الحلاوة والسعادة على العروسين. و هو ملک الاطباق و لأطعمة الفارسية. يُعرف هذا الطعام بالطعام الأرستقراطي بسبب مكوناته الباهظة الثمن مثل الفستق واللوز والبرباريس.
يُعرف هذا الأرز أيضًا باسم الأرز المرصع بالجواهر أو أرز الجواهر بسبب المكونات الرائعة المستخدمة فيه. شهد المطبخ الإيراني العديد من التطورات في العصر الصفوي. تم اختراع عدد كبير من الأطباق المنزلية خلال هذه الفترة. إن زخرفة هذا الطعام لا تقل أهمية عن جودة المواد الخام وطريقة تحضيرها ، وبما أن جميع أنواع المكسرات تزين الأرز ، فهي مبهجة من الناحية الجمالية مثل السجادة الفارسية.
يتم تحضير هذا الطبق الفارسي الحلو واللذيذ من مزيج من الأرز الأبيض مع مجموعة متنوعة من المكسرات والفواكه المجففة مثل الفستق واللوز وقشر البرتقال الحلو والبرباريس والجزر والزعفران والزبيب والدجاج أو لحم الضأن ، كل عنصر منها يشير إلى الجوهرة المرغوبة ، على سبيل المثال ، البرباريس يمثل الياقوت والفستق هو رمز الزمرد. يتم طهي هذا الطبق اللافت للنظر مع القليل من السكر لموازنة حموضة البرباريس. يقدم هذا الأرز مع الدجاج المطبوخ بالزعفران.
