الكباب هو واحد من أكثر الأطباق الإيرانية الشهية المعروفة في جميع أنحاء العالم، حيث يحاول معظم السياح تجربته مرة واحدة على الأقلعند زيارتهم الي ايران. يرجع هذا الطبق لعصر ناصر الدين شاه قاجار. فهي ليست وجبه منزلية يومية ،بل إنها وجبة يتناولها عامه الناس في الحفلات والتجمعات.
بالطبع، لدى الكثير، مهارة طهي هذا الطبق في المنزل، لكنهم عادةً لا يطبخونه او يطبخونه من لحوم الدجاج و هو اسهل بگثير من كوبيده اللحم الاحمر . المكونات المستخدمة لطهيها هو لحم العجل ولحم الضأن الطازج لكونه دسم.
لطهي الكباب المشوي، يقومون أولاً بوضع مزيج اللحم في الثلاجة لمدة ساعتين بعد فرمه مرتين أو ثلاث مرات و خلطه مع البصل المفروم. ثم يتم خلطه مع الملح والفلفل والزعفران و وضعه في الثلاجة مرة أخرى ليتجانس الخليط اكثر و اكثر . بعد تحضير الفحم والنار ، توضع المواد حول السيخ و شواءه . عادة ما يؤكل الكباب مع الرز ذو الزعفران ،البصل و الريحان و للتقليل من دسامته يتناول الإيرانيون الكباب المشوي مع التوابل الحامضة و المفيدة التي تسمى السماق و اذا تم تناول هذا الطعام مع كوب من الزبادي المحلي فان الشخص سيكون قد تناول وعده إيرانيه كامله.
