Mirza Ghasemi es uno de los deliciosos platos iraníes, que se considera un plato local de la región norte del país, la provincia de Gilan. En primer lugar, llama la atención el nombre específico de este plato, que necesita una explicación. Básicamente, los alimentos que llevan el nombre de una persona no tienen una historia muy antigua y probablemente su historia se remonta a la era Qajar o Pahlavi. Mirza Ghasemi no es una excepción a esta regla general. Pero a pesar de ser joven, este plato es muy popular entre los iraníes de todas las ciudades y provincias.
La historia de este plato también se remonta a la era Qajar y 1240 SH. En ese momento, una persona llamada Mirza Ghasem Khan, el gobernador, acababa de regresar de su viaje a Rusia y Nasereddin Shah Qajar lo nombró gobernador de la provincia de Gilan y Rasht.
En su biografía han escribido que a pesar de que era un político, tenía mucho gusto y era como un artista, y uno de sus intereses era combinar diferentes alimentos para hacer platos nuevos e ingeniosos. Cuando estaba probando berenjenas a la parrilla y combinándolas con tomates, ajo y huevos, obtuvo el sabor muy especial de Mirza Ghasemi. Él, que estaba muy contento con su nuevo descubrimiento, lo popularizó en toda la provincia de Gilan con el nombre de Mirza Ghasemi, y años más tarde, cuando llegó al gobierno de Fars, también popularizó la cocina de Mirza Ghasemi entre la gente de esta región. En resumen, Mirza Ghasemi se inventó durante el período Qajar y se hizo popular en todo el país como un plato Gilaní durante el período Pahlavi.
Si queremos hablar sobre el método de cocción de este plato, primero debemos mencionar el sabor único de la berenjena a la parrilla y su diferencia con otros métodos de cocción de la berenjena. En muchos platos que contienen berenjena, se fríe en aceite y rara vez se hierve. Pero la principal diferencia entre Mirza Ghasemi y otros platos es que la berenjena se asa a la parrilla sobre una llama de gas o al fuego. Al ponerla al fuego se quema la piel de la berenjena, que no es fácil de separar la piel y requiere habilidad. La solución sencilla es poner la berenjena en agua fría después de la llama para quitarle la piel.
En el siguiente paso y después de quitar la piel, berenjena se machaca y se le agrega ajo machacado. Luego esta mezcla se pone al fuego y le agregan tomates trituradas y especias como sal, pimienta, cúrcuma y menta seca en polvo. Después de recolectar el jugo de tomate, le agregan huevo lo mezclan completamente.
Mirza Ghasem Khan finalmente murió durante su gobierno en Fars y fue enterrado cerca de Hafezieh. Mirza Ghasemi generalmente se sirve con panes locales o pan Sangak junto con una variedad de guarniciones, incluyendo verduras, y a veces también se sirve la bebida tradicional iraní llamado Doogh junto a este plato delicioso.
Hoy en día, este plato se cocina en restaurantes tradicionales además de en los hogares, y también se sirve como desayuno en muchos restaurantes y cafés. Cabe señalar que Mirza Ghasemi, además de su buen y delicioso sabor y color, también tiene un alto valor nutricional. La berenjena es rica en fibra y es muy útil para los trastornos digestivos. Durante mucho tiempo se ha hecho hincapié en las propiedades del ajo en la medicina tradicional y se dice que cura setenta enfermedades. Los huevos también son ricos en proteínas y juegan el papel de la carne en este plato.