Kale Pache es uno de los platos pesados y favoritos de la mayoría de los iraníes, además de ser cocinado por familias en casa, generalmente se sirve en restaurantes especiales llamados kallehpazi .
Este plato tradicional se cocina en Oriente Medio igual que el sur del Cáucaso. En Irán y Turquía, kale pache se llama "kale pache", en los países árabes "pache" en Armenia, Azerbaiyán y Georgia se llama "Jash ". un "Dast" (Unidad de conteo) de Kale pache consiste de varias partes, como carne, lengua, cerebro, parótida, ojos, cara y los pies o pezuñas de la oveja. Kale Pache es un alimento que tomará mucho tiempo cocinar a fuego muy ligero con cebolla, guisantes, especias (sal, cúrcuma y pimienta). Después de 12 horas de cocción y después de enfriar, elimine por completo la grasa y vierta solo las partes comestibles en el recipiente y retire los huesos y restos antes de servir.
El jugo de esta comida generalmente se sirve con pan como aperitivo. Se recomienda el consumo de naranja amarga y limón fresca junto con este plato además de un sabor agradable, debido a sus propiedades antioxidantes. Además de las ocasiones habituales, también cocinan Kale pache en diferentes momentos, como fiestas felices o luto después de que las ovejas han sido sacrificadas. el consumo de esta comida es pesado para humano en verano y en regiones tropicales, es muy recomendable en las estaciones frías. Es mejor comer kale pache en la comida principal , por lo general, no es adecuada para la cena. También es rico en colesterol y ácidos grasos, aunque es rico en proteínas y vitaminas, no se recomienda para todos.