La provincia de Sistán y Baluchistán, con su rico trasfondo en términos de historia, civilización y cultura nativa, tiene una gran diversidad alimentaria. Uno de los platos tradicionales de esta región es el famoso plato Tabaheg, que se prepara y cocina de una manera especial y exclusiva de la gente de esta zona. En el pasado, los habitantes de Baluchistán solían secar la carne de las ovejas que sacrificaban en diferentes ocasiones utilizando un método especial, que se considera el mejor método de almacenamiento y uso a largo plazo de la carne sin necesidad de frigorífico, y todavía es común entre la gente de Baluchistán.
Como preparar y cocinar Tabaheg
Tabaheg se menciona como un plato especial del pueblo Makran, que tiene muchos seguidores en otras ciudades de la provincia de Sistán y Baluchistán, incluso entre los no Baluchis. Tabaheg es uno de los platos más auténticos y deliciosos para el desayuno de los Baluchis durante el mes de Ramadán, y comienzan a preparar su carne desde la segunda mitad del mes de Sha'ban (mes lunar) durante una semana a diez días antes.
El método de preparación de carne especial para Tabaheg es el siguiente, la carne se corta en capas finas y láminas anchas y delicadas, y se hace una pasta con polvo de granada agria y sal y se frota sobre las capas de carne. Después se cuelga de una cuerda en un espacio abierto cerca de la luz del sol y se cubre con telas especiales para evitar la penetración de polvo para que pueda llegar suficiente aire y luz a la carne. Después de secar la carne, se guarda en bolsa de tela y fuera del frigorífico y se cocina de diferentes formas y estilos con una mezcla de arroz en forma de Estanboli (Estanboli baluchi).