بَرْبارِيس

يتمتع البَرْبارِيس بمكانة خاصة في المطبخ الإيراني و يحظى بشعبية كبيرة. و من الأطباق الإيرانية التي يستخدم فيها البَرْبارِيس " البَرْبارِيس مع الارز بالدجاج" المشهور جداً و البَرْبارِيس أحد مكوناته الرئيسية. البَرْبارِيس ذو طبيعة باردة ، و في الأطباق الإيرانية ، عندما يخلط مع شرائح الفستق و الزعفران يتم تعويض البرودة.

يستخدم الإيرانيون البَرْبارِيس مع الزعفران لتجميل و تزيين الأرز. من أجل أن يكون البَرْبارِيس حامضًا و حلوًا ، يخلط البَرْبارِيس بالسكر و يقلى .

يتم تحضير المربى أيضًا من البرباريس في إيران ، و هو لذيذ جدًا و شعبي. يعد عصير البَرْبارِيس  أحد أشهر العصائر الحامضة التي اشتهرت منذ الماضي البعيد. يتم تحضير اللواشک (هو نقنقة إيراني ذو طعم حامض و مالح ، يتم تحضيره من عصير الفواكه مثل الخوخ و المشمش و التفاح و الكيوي و ما شابه ، و يتم مده  و تقليله حتى يجف) أيضًا من هذا النبات الشعبي ،  الذي يتم استخدامه بدلاً من الفاكهة الطازجة في المواسم الباردة.

واحد  من أغلى الفواكه في إيران هي نوع من البَرْبارِيس يسمى البَرْبارِيس الأسود الخالي من البذور ، و الذي يُعرف أيضًا باسم بَرْبارِيس كرمانشاهي. هذا البَرْبارِيس الأسود ، و هو أحد الأنواع النادرة في هذا النبات ، له سعر عالی جدًا و يصعب العثور عليه في بعض العطارة . يستخدم سكان كرمانشاه في الغالب هذا النوع من البَرْبارِيس لطهي طبق محلي يسمى خورشت خلال.

إيران هي أكبر منتج للبرباريس في العالم ، و من بينها تمتلك مقاطعة خراسان الجنوبية ما يقرب من 97 ٪ من الأراضي المزروعة لهذا المنتج و تنتج 95 ٪ من البَرْبارِيس في العالم.

من المعروف أن البَرْبارِيس البري يعالج مجموعة من الأمراض ، من مشاكل الجهاز الهضمي إلى مشاكل الكبد.

يحتوي البَرْبارِيس أيضًا على مركب فريد يسمى البربرين يحارب البكتيريا و الفيروسات. البَرْبارِيس غني بفيتامينات B الضرورية للصحة العامة للجسم. حصة البرباريس غنية بمضادات الأكسدة التي تحارب الجذور الحرة و تقلل من خطر الشيخوخة المبكرة و تستخدم في الطب الإيراني التقليدي لتطهير الكبد و المرارة.

يحتوي مستخلص البرباريس على تأثيرات مفيدة على الجهاز القلبي الوعائي و الأعصاب. تشير الدراسات إلى أن البرباريس يحتوي على كميات عالية من مضادات الأكسدة و بالتالي يساعد في الوقاية من جميع أنواع السرطان.

البرباريس له استخدامات أخرى بجانب الطعام و العَقّار و في الصباغة التقليدية يستخدم لصبغ الصوف و الحرير و ليف القطن ...