مرق الخضار او قورمة سبزی تعتبر من ألذّ الأكلات الإيرانية و هی من الاکلات الرئیسیه و المشهوره في جمیع أنحاء إیران و حتّی العالم منذ العصور القدیمة.
یمکن طهي هذا الطعام کوجبة غذائية یومية للعائلة و هی تقدم کخیار أنیق جدّاً في المآدب و حفلات الإستقبال للضیوف. الخضار هی الماده الرئیسیه التی یتمّ إستخدامها في طهي هذا الطعام. یمکن شراء الخضاربشکل طازج من السوق او بشکل مجمّد او مجفف.
علی أيّة حال، الخضارالتي یتمّ إستخدامه عند طهي القورمة سبزي، تتضمّن: الحلبة و الكراث و الكزبرة و البقدونس. لکن هذا جدیر بالذکر أنه علاوة علی الخضار الرئیسية، فیتمّ إضافة أنواع أخری من الخضروات إلی هذا المرق نظراً إلی نوع المنطقة و الخضروات المحلية الخاصة بها.
طریقة طهي القورمة سبزي: في بداية الأمر تقلی الخضروات و توضع جانباً. ثمّ یقام بقلي لحم الغنم الطازج و المرغوب فيه مع البصل و یضاف الیه الفلفل الأسود و الکرکم. ثم تضاف الفاصوليا الحمراء المنقوع مسبقاً و من ثمّ یضاف الخضار المقلی الی الخلیط. بعد هذه المرحلة یضاف کمية کافية من الماء و اللیمون الأسود الجاف و یوضع علی النار حتی یطهی کاملاً.
یقدّم هذا الطعام مع الأرز الأبیض المزین بالزعفران و یتناوله الناس مع المقبلات الأخری کلمخللات و اللبن و السلطة.
