ماء الورد هو مستخلص زهرة تسمى زهرة المحمدي ويتم تولیده غالبًا باستخدام تقنيات محلية وتقليدية خاصة. في إيران، تُزرع أزهار المحمدي منذ حوالي 7000 عام وكانت دائمًا مصدر إنتاج ماء الورد.
يوجد في محافظة كاشان والمناطق المحيطة بها العديد من حدائق و مزارع زهور المحمدي ومنها يستخلص أنقى و أعطر مياه الورود التي تأتي من قلب هذه المنطقة الصحراوية والجافة.
لطالما عُرفت منطقة قمصر باسم جلاب (تعني ماء الورد) وهي واحدة من أهم مراكز زراعة أزهار المحمدي ولديها أكبر حدائق الزهور وأكثرها عبقًا في إيران. تتمتع هذه المدینه بطرقها الخاصة والأصلية والتقنية لتقطير وإنتاج ماء الورود.
يعتبر ماء الورد الذی يتم الحصول عليه من هذه المنطقة من أفضل الانواع في العالم وله قيمة دينية عالية. فبالإضافة إلى استخدامه لتعطير الأماكن الدينية داخل إيران ، يغسل به الكعبه كل عام في التاسع من ذي الحجة. يرجع تاريخ التقطير واستخراج ماء الورد بعنوانها أفضل طريقة للاستخراج حتى الآن إلى الطقوس القديمة "يوم التقطیر" ، والتي تعرف اليوم باسم "لتان" في كاشان.
تبدأ طقوس قطف الزهور وطقوس استخراج ماء الورد التي يبلغ عمرها ألف عام في قمصر ونياسار وسائرحدائق الزهور الأخرى في كاشان ، كل عام من بداية شهر مايو وتستمر حتى نهاية شهر يونيو.
اليوم بالإضافة إلى قمصر ونياسار ، هناك مناطق اخري مثل برزک، کامو، وادقان، فان، درة بعمل استخراج ماء الورد. في بعض القری الجبلية والباردة ، تُزرع أزهار المحمدي وتُنقل إلى أقرب مركز لتجميع الورد و تقطیره في المنطقة.
تتطلب صناعة تقطیر ماء الورود مهارات عالية ومراعاة الكثير من النقاط المهمة والحساسة للغاية واليوم يتم ذلك في معظم أنحاء إيران.
غالبًا ما يحصل سكان مراكز زراعة الزهور على دخلهم من المراحل المختلفة من عمليات تقطیرماء الورد ، مثل قطف الزهور من المزرعة ، بيع الزهور ، تقطیر ماء الورود ، بيع ماء الورود وما إلى ذلك.
يخصص العديد من العاملين في مجال تقطیر ماء الورد وبائعيه أجزاءً من منازلهم لتخزين أو بيع ماء الورد وإجراء تغييرات في منازلهم بما يتناسب مع حجم العمل وكذلك الوصول إلى المياه الجارية أو مياه الشبكة.
مع بداية موسم قطف الورد ، يبدأون جامعوا الزهور بعمليات القطف في الصباح الباكر وقبل شروق الشمس. فهم يعتقدون أن رائحة الزهرة تكون أكثر قبل شروق الشمس ، كما أن مستخلص الزهرة يتكثف في قاع الزهرة المتصل بفرعها ، فيحاولون فصل الزهرة اسفل تلك المنطقه.
تتم عملية التقطير وصنع ماء الورد على النحو التالي: أولاً ، تمتلئ الأواني الكبيرة بأزهار المحمدي ، ثم يتم ملئها بالماء ، وأخيراً توضع الأواني على كومة من الحطب والنارو من ثم يتم الحصول على ماء الورد المقطر باستخدام الأجهزة التقليدية وطرق التقطير.
في الماضي ، كانت الأواني المليئة بزهور المحمدي تُنقل إلى الأنهار و بعد الانتهاء من قراءه الادعیه ، كانوا يؤدون الطقوس الخاصه بمراسم التقطیر.
وجود حدائق زهرة المحمدي وجمال اللون ورائحة هذه الزهرة قبل الانفصال عن ساقها ومراقبة عملية قطف الأزهار وكيفية الحصول على ماء الورد المقطر خلال مواسم التقطیر هو سبب في تواجد عدد لا يحصى من السياح في هذه المناطق من جميع أنحاء إيران والعالم.
و بالإضافة إلى تطوير صناعة السياحة ، فقد خلق هذا الامر فرص عمل كثيره و بالتالي رفع مستوى اقتصاد المنطقة.