تتمتع مقاطعة سيستان و بلوشستان ذات الفصول الأربعة ، بخلفيتها الغنية في التاريخ و الحضارة و الثقافة المحلية ، بالكثير من التنوع فی الطعام. من الأطعمة التقليدية لهذه المنطقة طبق تَباهِغ الشهير ، و الذي يتم تحضيره و طهيه بطريقة خاصة تنفرد بها أهالي هذه المنطقة. في الماضي ، كان سكان بلوشستان يجففون لحم الضأن الذي يذبحونه في مناسبات مختلفة بطريقة خاصة. التي تعتبر أفضل طريقة لتخزين و استخدام اللحوم على المدى الطويل دون حاجة إلى التبريد و لا تزال شائعة بين سكان بلوشستان.
طريقة تحضير و طبخ تَباهِغ
يشار إلى تَباهِغ كطعام خاص لأهالي مكران ، التي یحظى بالعديد من المعجبين في مدن أخرى بمقاطعة سيستان و بلوشستان ، حتى بين الأشخاص غير البلوشيين. تَباهِغ هو من الأكثر أصالة و ألذ الأطباق فی سُّحُور البلوش في رمضان ، و يبدأون في تحضير لحمه من النصف الثاني من شهر شعبان لمدة أسبوع إلى عشرة أيام قبل ذلك.
طريقة تحضير اللحم الخاص لتَباهِغ هي أن يصنع اللحم إلى طبقات رقيقة و أوراق عريضة رقيقة ، و مسحوق الرمان الحامض و الملح يصنعان عجينة و يفركان على طبقات اللحم. ثم يتم تعليقه على حبل في مكان مفتوح بالقرب من ضوء الشمس و مغطاة بقطعة قماش خاصة لمنع تغلغل الغبار حتى يصل الهواء و الضوء الكافي إلى اللحم. بعد تجفيف اللحم يحفظ في أكياس من القماش و خارج الثلاجة و يتم طهيه بطرق و أنماط مختلفة مع خليط من الأرز على شكل مکبوس (بلوشي مکبوس).