ميرزا قاسمي من الأطباق الإيرانية اللذيذة ، والتي تعتبر من الأطباق المحلية للمنطقة الشمالية من البلاد ، محافظة گيلان. بادئ ذي بدء ، يجذب الاسم الخاص لهذا الطعام الانتباه ، الأمر الذي يحتاج إلى شرح. في الأساس ، الأطعمة التي تحمل اسم شخص ليس لها تاريخ قديم جدًا وربما يعود تاريخها إلى عصر القاجار أو البهلوي. ميرزا قاسمي ليس استثناء من هذه القاعدة العامة. لكن بالرغم من صغر سنه ، إلا أن هذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة بين الإيرانيين في جميع المدن والمحافظات.
تعود قصة هذا الطبق أيضًا إلى عصر القاجار وسنة 1240 هـ. في ذاک الوقت ، كان شخص يدعى ميرزا قاسم خان الحاكم ، قد عاد لتوه من رحلته إلى روسيا وعينه ناصر الدين شاه قاجار حاكمًا لمقاطعة گيلان ورشت. كتبوا في سيرته الذاتية أنه على الرغم من حقيقة أنه كان سياسيًا ، إلا أنه كان يتمتع بالكثير من الذوق، وكان أحد اهتماماته هو الجمع بين الأطعمة المختلفة لصنع أطباق جديدة ومبتكرة. كان يجرب الباذنجان المشوي ويجمعه مع الطماطم والثوم والبيض ، وحصل على طعم خاص جدا لميرزا قاسامي. هو ، الذي كان سعيدًا جدًا باكتشافه الجديد ، قام بتعميمها في مقاطعة جيلان بأكملها تحت اسم ميرزا قاسمي ، وبعد سنوات ، عندما وصل إلى حكم فارس ، قام أيضًا بتعميم طبخ ميرزا قاسمي بين الناس في ذلك منطقة. باختصار ، تم اختراع ميرزا قاسمي خلال فترة قاجار وأصبح شائعًا في جميع أنحاء البلاد كطبق گيلاني خلال فترة بهلوي.
إذا أردنا التحدث عن طريقة طهي هذا الطبق ، يجب أن نذكر أولاً المذاق الفريد للباذنجان المشوي واختلافه عن طرق طهي الباذنجان الأخرى. في العديد من الأطباق التي تحتوي على الباذنجان ، يتم قليه بالزيت ونادرًا ما يُسلق. لكن الفرق الرئيسي بين ميرزا قاسمي والأطباق الأخرى هو أن الباذنجان يُشوى على لهب الغاز أو على النار. يتسبب وضع الباذنجان على اللهب في احتراق جلد الباذنجان ، وهو أمر يصعب فصله عن اللحم ويتطلب مهارة. الحل البسيط هو وضع الباذنجان في ماء بارد بعد اللهب لإزالة قشرته. في الخطوة التالية ، يُسحق لحم الباذنجان ويُضاف إليه الثوم المسحوق. ثم يوضع هذا الخليط على النار وتؤكل الطماطم أو تسحق وتضاف إليه البهارات والملح والفلفل والكركم ومسحوق النعناع الجاف. بعد إزالة عصير الطماطم ، يضاف البيض إلى الخليط ويخفق.
توفي ميرزاقاسم خان الحاکم أخيرًا خلال فترة حكمه في فارس ودفن بالقرب من الحافظية. يتم تقديم ميرزا قاسمي عادةً مع الخبز المحلي أو خبز سنگک (نوع من الخبز يُخبز على فراش من الحصى أو الرمل) جنبًا إلى جنب مع مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية ، بما في ذلك الخضار ، وفي بعض الأحيان يتم تقديم اللبن الرائب أيضًا كمشروب. واليوم يتم طهي هذا الطبق في المطاعم التقليدية بالإضافة إلى المنازل ، كما يتم تقديمه كوجبة إفطار في العديد من المطاعم والمقاهي. وتجدر الإشارة إلى أن ميرزا قاسمي ، بالإضافة إلى طعمه ولونه الجيد واللذيذ ، له أيضًا قيمة غذائية عالية. الباذنجان غني بالألياف ومفيد جدًا لاضطرابات الجهاز الهضمي. لطالما تم التأكيد على الثوم في خصائصه في الطب التقليدي ويقال إنه يعالج سبعين مرضًا. كما أن البيض غني بالبروتين ويلعب دور اللحوم في هذا الطبق.