جَغور بَغور هي واحدة من الأطباق التقليدية والشعبية في إقليم زنجان ، والتي اكتسبت شهرة خاصة بين السياح. طعام بسيط ولكنه لذيذ ومفيد. يتم تحضير هذا الطبق باستخدام القلب والكبد و كلية الضأن والبصل والزيت والمواد المضافة الأخرى مثل الكركم والملح والفلفل والكزبرة ومعجون الطماطم والماء ومعجون الرمان أو عصير الليمون حسب الأذواق المختلفة. إذا تم تحضير هذا الطعام بزيت حيواني ، فسيكون طعمه ألذ بكثير.
لتحضير هذا الطبق الزنجاني من المهم جداً تنظيف الكبد الأسود جيداً حتى لا يكون له تأثير سلبي على مذاق الطعام. في هذا الطبق ، غالبًا ما يستخدمون الكبد الأسود والقلب وخلية البقر أو الأغنام ؛ ومع ذلك ، يضع بعض الناس أيضًا ریت في هذا الطبق. طريقة تحضير الطعام هي أن يقطع البصل إلى شرائح ويقلى بالزيت حتى يصبح لونه ذهبياً. يأخذون جلد الكبد الأسود ويقطعونه ناعماً ويصبونه في البصل ويخلطونه. بعد قليل من التحميص ، أضيفي الملح ، والفلفل ، ومعجون الطماطم ، والغورة (الغورة فاكهة عنب غير ناضجة لها طعم حامض) ، وإذا رغبت ، نصف ملعقة كبيرة من معجون الرمان أو عصير الليمون.
إذا استخدموا الریت ، اغسله ، واقطعه جيدًا وأضفه إلى البصل ، وخفض الحرارة ، وأغلق الوعاء واترك ماء الكبد يتبخر. ثم نضيف الكركم ونقليها ونضيف كوب من الماء. ضع الغطاء على الوعاء حتى يطهى الكبد في وعاء مغلق مع حرارة منخفضة. بعد طهي الریت، يتم تنظيف الكبد الأسود وتقطيعه وإضافته. بعد الغليان ، أضيفي الملح والفلفل ومعجون الطماطم والغورة ، وإذا رغبت ، نصف ملعقة كبيرة من معجون الرمان أو عصير الليمون.
يضيف بعض الأشخاص البطاطس المقلية إلى هذا الطبق في اللحظة الأخيرة ، وهو طبق لذيذ جدًا ، لكن النسخة التقليدية يتم تحضيرها بدون البطاطس.
أثناء رحلتك إلى زنجان ، تأكد من زيارة مطاعم زنجان التقليدية وتجربة هذا الطعام اللذيذ.