الفلافل من الأطعمة اللذيذة والمغذية للغاية ، والتي تُعرف عادةً باسم الطعام العربي المتعلق بالمناطق الجنوبية لإيران. اليوم ، يتم طهي هذا الطعام كوجبات سريعة في العديد من المراكز الحضرية في معظم مدن إيران وهو متاح كساندويتش. هناك قصص مختلفة عن اسم هذا الطبق. يعتقد البعض أنها مشتقة من كلمة "فلفل" ، والتي وجدت طريقها أيضًا إلى اللغة الفارسية. هذا في حالة قراءة فِلافِل بكسر في f. لكن الطريقة الأخرى لنطقها ، وهي أيضًا أكثر شهرة ، أي فتح F على شكل فَلافِل ، تشير إلى قصة أخرى من تاريخ ولادة ورحلة هذا الطعام في مناطق مختلفة. ویضعون الفلافل في فئة العشاء ويعتبرونه من أغذية الدول العربية ومنها مصر والعراق والسعودية ، وكذلك المناطق المأهولة بالسكان العرب في جنوب إيران. طبعا لم يكن طعاما ايرانيا منذ البداية وتم استيراده الى ايران من دول العربية. في هذا الشكل الثاني من النطق ، تعني الفلافل الحمص أو كلمة شائعة بين المسيحيين المصريين والتي تعني "تمامًا من الحمص". استخدموا هذا الطعام في أيام الصيام عندما لم يُسمح لهم بتناول اللحوم. ذهب هذا الطعام من مصر إلى دمشق ومن هناك سافر إلى دول أخرى في الشرق الأوسط. طريقة طهي الفلافل في سوريا أكثر تفصيلاً مما هي عليه في البلدان الأخرى.
المكون الرئيسي لجميع أنواع الفلافل هو الحمص الخام ، ولكن هنا سنركز على النوع الشائع في خوزستان ، إيران. عادة ، ينقع الحمص في الماء لعدة أيام ويغير الماء كل بضع ساعات لمنع الحمص من التعفن. يتم ذلك للقضاء على الانتفاخ. ثم يطحنون الحمص مع البصل والثوم ويضافون إليه البطاطا المسلوقة ومعجون الطماطم و مسحوق الكاري والفلفل والملح والكركم. كما يضيفون إليه مسحوق جميع أنواع الخضروات المحلية العطرية ، بما في ذلك البقدونس والنعناع وجميع أنواع البهارات الحارة. هذا الخليط هو في الواقع مادة خام الفلافل ، والتي عادة ما يتم تحضيرها بكميات كبيرة وتجميدها بحيث يمكن استخدام بعضها للطبخ عند الضرورة. عند الطهي ، تعمل مثل الكوكو أو الکتلت. أي أن بعض هذه المكونات تتشكل على شكل كرات صغيرة بمساعدة أداة معدنية تستخدم في تشكيل الفلافل. ثم يتم قلي هذه الكرات في الكثير من الزيت. لقلي الفلافل من الضروري تغطية الكرات بالزيت حتى تقلى جميع الأجزاء بالتساوي.
من المثير للاهتمام معرفة أن بعض الناس يطبخون الحمص قبل طحنه ، وبعض الناس يضيفون تقدم الفلافل مع مجموعة متنوعة من الصلصات ، بما في ذلك الصلصة البيضاء أو الحمراء. لكن استخدام الصلصات مثل صلصة الخردل وخاصة المانجو يمنحها طعمًا فريدًا لا يُنسى.خلط البيض إليه أثناء مرحلة القلي حتى يحتفظوا بشكله بشكل أفضل. لكن هذه ليست الطريقة الأصلية لطهي هذا الطبق. إذا تم طهي هذا الطبق في المنزل ، فيمكن أن يكون ألذ بكثير من خبز الرغيف الفرنسي مع أنواع مختلفة من الخبز المحلي ، سانجاك ، بربري ، تافتون ، لواش ، والی اخری ، إلى جانب الخضار. كثير من الناس الذين لا يهتمون بتناول الوجبات السريعة الضارة مثل النقانق والبرغر المختلفة والهوت دوق ويرغبون في تناول وجبة صحية وسريعة ، هم عادة ما يكونون زبائن منتظمين للفلافل. لأن الفلافل في الواقع ليست وجبة سريعة على عكس ما يقال ، وخطوات تحضير مكوناتها تستغرق وقتًا طويلاً. إنها فقط خطوة الطهي الأخيرة التي تجعلها تبدو وكأنها وجبات سريعة. لأنه يحتاج فقط إلى القلي بكمية كبيرة من الزيت.
الفلافل هي وجبة كاملة وعادة ما تباع بشكل منفصل عن الأطعمة السريعة الأخرى ،يباع في متاجر المواد الغذائية الخاصة المعروفة باسم الفلافلی. ومن المثير للاهتمام أن العديد من هذه الفلافل جعلت من الممكن للعملاء ملء الساندويتش بأنفسهم ، وهو ما يُعرف باسم "املأ نفسك".في هذه المراكز ، يضع المشغل فقط عددًا معينًا من الفلافل داخل الرغيف الفرنسي ، ويتم وضع باقي مكونات السندويتش ، بما في ذلك المخللات والخضروات والبصل والسلطة والخس وما إلى ذلك ، في السندويتش حسب اختيار الزبائن. جاءت الفلافل إلى إيران من العراق واليوم ، بالإضافة إلى خوزستان ، تحظى بشعبية أيضًا في مقاطعات إيلام وبوشهر وهرمزجان.