محافظة كرمانشاه هي واحدة من المحافظات الغربية وواحدة من أكثر المناطق جاذبية في إيران مع مجموعة متنوعة من الأطعمة. کباب الاضلاع هو أحد أصناف الكباب الإيرانية الرسمية ، وهو اسم مألوف ولذيذ معروف في مدينة كرمانشاه ، والذي يمكن اعتباره من أشهر وألذ الاطعمة الشعبية في هذه المحافظة.
کباب الاضلاع هو طعام شبيه بالشيشليك بمذاق مختلف ، حيث يتم طهيه بطريقة خاصة في معظم مطاعم هذه المدينة ، خاصة حول آثار طاق بستان الأثرية.
يتم تحضير هذا الكباب الثمين من حجم كبير من ضلوع الخرفان ، والتي يتم إدخال ثلاثة إلى أربعة أسياخ كباب فيها بشكل عمودي لتحمل الوزن وعدم الإخلال بشكل اللحم ، حيث يتم تقطيعه بشكل واسع وطويل ، وبشكل خاص طريقة تحضيرها وتخزينها وتجهيزها للشواء. يحضرون صلصة سميكة مع معجون الطماطم والملح والفلفل وعصير الليمون والزعفران ، وأثناء الشواء وحتى بعد تحضير وخفض الكباب ، يقومون في نفس الوقت وبشكل مستمر بصب الصلصة على جوانب الضلوع. بعد الانتهاء من هذا الكباب اللذيذ والرائع والملون ، يوضع في الخبز ويزين بالبصل أو الليمون أو النارنج ويقدم مع الأرز أو الخبز.
