Провинция Фарс — одна из исторических провинций Ирана, наиболее известная своей уникальной цивилизацией и необычайными памятниками. Шираз был столицей Фарса с прошлого по настоящее время, и поэтому он включает в себя множество традиционных, местных и вкусных блюд, отражающих часть климата, культуры, обычаев и образа жизни людей в этом регионе. Калам поло - одно из этих иранских традиционных блюд, которые готовят в большинстве иранских семей, но с совершенно другим вкусом в провинции Фарс, чем в других регионах страны. Его запах и вкус исключительно приятны из-за наличия разных местных овощей. Потратить столько времени и запастись терпением – необходимое условие для приготовления Калам Поло. Ингредиентами этого блюда являются рис, кольраби, овощи (эстрагон, укроп, базилик и лук-порей), мясной фарш и мука из нута. В Поло обычно добавляют фрикадельки (фарш с нутовой мукой и луком, обжаренный в виде крошечных шариков), нарезанную и сваренную кольраби. Это оригинальное и вкусное блюдо обычно подают с йогуртом и овощами.
