Халим (персидский: حلیم یا هلیم) — это название очень вкусной, питательной и энергичной пищи, которая популярна в Иране и некоторых странах Ближнего Востока. Халим - это название еды, приготовленной из очищенной пшеницы и мяса. Во время приготовления халим нужно постоянно помешивать, чтобы получилась фирменная эластичная текстура. Затем на него наливается масло и своеобразные ароматные специи (в основном корица). Интересен тот факт, что название этой еды означает «Терпение» на персидском языке, что связано с предысторией и процессом приготовления. Поварам приходится сталкиваться со многими трудностями при приготовлении и процеживании этой пищи, и они должны быть терпеливы, чтобы приготовить эту пищу.
Что касается рецепта Халима, ингредиенты этого блюда - мясо и очищенная пшеница. Сначала очищенную пшеницу сливают и оставляют хорошо готовиться. Мясо также кладут в отдельную кастрюлю с луком, чтобы оно хорошо прожарилось. Обычно используется лампа. После приготовления мяса повара отделяют его от костей и нарезают. На последнем этапе повара смешивают мясо с вареной пшеницей, добавляют необходимые специи и оставляют до полного сочетания вкусов. Приготовление халима занимает от 8 до 10 часов. Иранцы подают Халима по-разному, в зависимости от их вкуса. Кто-то добавляет сахар и корицу, а кто-то соль. Некоторые даже пробуют его с кунжутом, сиропом или сарширом (кремовая молочная еда). Сегодня во многих городах распространено приготовление халима с мясом индейки, называемого индюшиным халимом, и его цвет светлее обычного.
Халим - это не еда, которую ежедневно готовят дома, а готовят в ходе больших церемоний и ритуалов. Иранцы в основном готовят и раздают халим среди людей в качестве назра (делят бесплатную еду между людьми), особенно в месяц Мухаррам. Также принято готовить халим, когда люди собираются, чтобы помолиться о дожде. В целом халим больше известен как завтрак, который готовят в ресторанах. Эта вкусная еда также является питательным вариантом для начала поста и разговения в Рамадан благодаря своей высокой питательной ценности. Стоит знать, что еда хариса в Армении и еда гхолур в Афганистане очень похожи на иранский халим. Помимо Ирана, это блюдо готовят и в некоторых других странах Ближнего Востока.