Хореш-э-маст или рагу из йогурта ( персидский : خورشت ماست ) - одно из популярных местных блюд в провинции Исфахан, которое обычно подают холодным до или после основного блюда. Это блюдо готовится из бараньей шеи. Эта вкусная еда была представлена на праздниках и церемониях Исфахана с прошлого. Чтобы приготовить это великолепное блюдо, в первую очередь нужно приготовить баранину. Затем баранину отделяют от костей и растирают в медной посуде, пока смесь не приобретет пастообразную консистенцию. Яичный желток смешать с кусочком сахара и йогуртом и поставить на слабый огонь до закипания. После этого к нему добавляют протертое мясо, заваренный шафран, розовую воду и оставляют настояться. В эпоху Каджаров (1789-1925) мясное пюре рубили, а к ингредиентам добавляли семена аниса и жареную чернушку сативу вместе с измельченными грецкими орехами. Хореш-э Маст обычно готовится из нарезанного миндаля, фисташек и барбариса.