Кейме — одно из традиционных иранских тушеных блюд, широко признанное хорошей едой для религиозных ритуалов, особенно для похорон.
Также во время Мухаррама, когда люди раздают еду своим соседям и другим людям, особенно бедным, самым популярным выбором является кейме, который они готовят из свежего, высококачественного, отборного мяса, подаренного им другими людьми, поэтому иранцы говорят что кейме Мухарррама лучше и вкуснее того, что обычно готовят дома.
Это блюдо, которое некоторые также называют рагу из сушеного гороха, восходящее к доисламским временам в Иране, состоит из сушеного гороха и баранины в качестве основных ингредиентов, а также томатного соуса и сушеных лаймов.
заранее замачивают сухой горох, шинкуют лук, а затем обжаривают его до золотистого цвета, обжаривают мясо с луком, а затем добавляют сухой горошек. к остальным ингредиентам добавляют черный перец и томатный соус и перемешивают, затем добавляют достаточное количество воды и варят на среднем огне до полной готовности. В последнюю минуту приготовления они добавляют немного сушеных лаймов, а также розовую воду, корицу, соль и другие специи. Рядом с кейме жарят нарезанный картофель. Это блюдо также называют Картофельным Кейме. Некоторые также заменяют баклажаны картофелем, который позже переименовывается в кейме для баклажанов. Наконец, в блюдо добавляют шафран, и рагу готово к подаче. Едят это рагу вместе с шафрановым рисом и подают на стол вместе с овощами, йогуртом и соленьями.
