يعتبر الآيس كريم التقليدي من أقدم و أشهر الحلويات التقليدية اللذيذة في إيران ، و التي تحظى بالعديد من المعجبين في كل مكان. تستخدم مكونات مثل الحليب و البيض و الزعفران و ماء الورد و السكر و الفَانِيلْيَا و دقيق السَّحلَب و قشدة الحلیب و الفستق لتحضير هذا الآيس كريم اللذيذ.
اعتاد الإيرانيون على صنع نوع من الآيس كريم و صب دبس العنب على الجليد و الثلج. في الوقت الحاضر ، هذا النوع من الآيس كريم شائع في بعض مناطق إيران خلال تساقط الثلوج في الشتاء.
يعود تاريخ الآيس كريم في إيران إلى عهد ناصر الدين شاه و رحلته إلى أوروبا. تمكن أول صانعي الآيس كريم الإيرانيين من توطين هذا الحلو طازجًا من اوروبا حتى انتشرت شهرة الآيس كريم الإيراني التقليدي في جميع أنحاء العالم.
في السنوات الأولى ، تم بيع الآيس كريم في إيران بلون حليبي حتى ظهر حوالي عام 1329 آيس كريم كاليفورنيا بآلة في السوق و أصبح أذواق الناس مألوفة به. في وقت لاحق ، أصبح آيس كريم الزعفران الأصفر أكبر مشهدي مشهورًا جدًا. شرائح الفستق ، قطع كبيرة من قشطة الحليب ، ماء الورد و الزعفران في هذا الآيس كريم يعطيها طعمًا و رائحة خاصة. بالطبع كان نوع من الآيس كريم ثلاثة الألوان شائعًا في العديد من المدن و تم لصق هذه الألوان الثلاثة معًا و بيعها صانع الآيس كريم. ، فاللون الأصفر كان الزعفران ، و اللون الأبيض كان الفانيليا ، و اللون البني كان القرفة.
يبدأ تحضير الآيس كريم التقليدي بغليان الحليب بكامل الدسم ، ثم تخلط مادة مثل السَّحلَب الذي يثخن الآيس كريم مع السكر و یضاف إلى الحليب المغلي ، و بعد الكثير من الخلط ، يُرفع الحليب عن النار. بعد أن يبرد الحليب تمامًا ، يمر عبر مصفاة و يضاف إليه الكثير من ماء الورد و الزعفران. الزعفران الإيراني الأصيل و الجميل له تأثير كبير على طعم و لون الآيس كريم التقليدي. ثم ينقل الآيس كريم إلى الفريزر و يقلب بوافصل معینة لمدة 4-5 ساعات للحفاظ على شكله المرن. في هذه الأثناء ، تُخفّف القِشدَة بقليل من الحليب و تُدهن رقيقًا على صينية و توضع في المجمد لتجميدها ، و بعد التجميد تُقطّع القِشدَة و تُمزج مع الآيس كريم. الآن الآيس كريم التقليدي جاهز للأكل و يمكن تزيينه بشرائح الفستق و اللوز.
اثناء من أشهر الناس الذين اشتهروا بصنع الآيس كريم التقليدي هما ممد ریش و اکبر مشتی . الذي قَدَّمَ الآيس كريم في بلاط مظفر الدين شاه. أعد ممد ریش آيس كريم مميز مع السَّحلَب . كان يسكب الثلج و الملح حول البِرْمِيْل المليء بالحليب و يضيف إليه السَّحلَب، و مع المعدات و الاستعدادات الخاصة و الهز المستمر للوعاء ، كان يعد آيس كريم خاصًا. و سرعان ما كانت بیاع الآيس كريم المتنقل یحمل أيضًا هذا النوع من الآيس كريم في نفس الحاويات في جميع أنحاء المدينة و یبيعه بخبز خاص ، و هو ما نال تقديرًا كبيرًا من قبل أهل طهران. في سن العشرين ، التقى أكبر مشهدي أو مشتي بممد ريش و تمكن من دخول مطبخ بلاط مظفر الدين شاه من خلال معارفه ، و قدم الآيس كريم في البلاط حتى نهاية عصر القاجار. وصلت شهرته إلى مدن مثل لوس أنجلوس و باريس. طُرد من البلاط في عهد رضا خان بهلوي. بعد ذلك ، افتتح متجر الآيس كريم الخاص به في جنوب طهران باسم متجر "أكبر مشدي" للآيس كريم. كان يعتقد أن الآيس كريم الإيراني يجب أن يكون مختلفًا تمامًا عن الآيس كريم الأجنبي و أن الإيرانيين يفضلون قشطة الحليب و ماء الورد و الزعفران في الآيس كريم الخاص بهم.
يمكن للأشخاص المهتمين جدًا بالطهي و الحلويات و النكهات اللذيذة أن يصنعوا نكهة الآيس كريم أو أنواع أخرى منها بسهولة في المنزل و الاستمتاع بتناولها في موسم الصيف الحار و حتى في فصل الشتاء.