تتميز الأطعمة المحلية النشيطة و التوابل في مقاطعة سمنان بلون و نكهة مناخ و ثقافة و أسلوب حياة سكان الصحراء في تلك المنطقة من إيران. من بين الأطباق المختلفة الخاصة بهذه المحافظة ، يعتبر الارز مع الخضروات الطبق الشائع و الشعبي لدى السمنانيين. في معظم مناطق إيران ، يتم تحضير الارز مع الخضروات بأنواع مختلفة و عادة ما يتم تقديمه مع الأسماك ، و لكن في سمنان ، يوجد نوع مختلف من الارز مع الخضروات . يتم طهي هذا الطبق في معظم أنحاء سمنان مع وجود اختلافات طفيفة بين العائلات. يتكون هذا الطبق الأصلي و التقليدي من خليط من الأرز و عدة أنواع من الخضار (كزبرة ،و كراث ،و شبت ، و بقدونس ، إلخ) ،و عدس ،و لوبياء ظفرية ،و لحم ،و ثوم ،و زعفران ، و البصل و الملح و الفلفل و الخضروات الصيفية مثل الباذنجان و البطاطا و الطماطم و الشمندر و السبانخ و غيرها. توضع قطع اللحم و الباذنجان و الطماطم و الأطباق الجانبية الأخرى في طبقات من الأرز و تقدم بصب الزيت المحلي عليها. طعم و رائحة هذا الطبق يعود إلى الخضار المستخدمة في هذا الأرز. هذا الطبق ذو قاع سميك (حکاکة) و يأكله السمنانيون ممزوجين بالمخللات أو مع الزبادي أو سلطة الخضار .
