کتلت أو شامي كباب هي واحدة من أشهر الأطباق التقليدية والوجبات السريعة ولذيذه في إيران. يمكن تقديم هذا الطبق ساخناً أو بارداً كطبق رئيسي أو مقبلات أو وجبة سفر.
کتلت او شامی کباب ، بمذاقها اللذيذ ورائحتها الفريدة ، تذكر الإيرانيين بكل ذكريات طفولتهم. هذا الطبق اللذيذ الذي لا يُنسى هو أحد الأطباق التي يتم تناولها في الغالب بدون أرز مع الخبز. يتم استخدام المكونات بما في ذلك اللحم المفروم والبطاطس والبيض والبصل و طحين الحمص والتوابل المختلفة لتحضير الکتلت. اليوم ، يتم تحضير أنواع مختلفة من الکتلت بمواد مختلفة ، بما في ذلك کتلت اللحم ، کتلت الدجاج ، کتلت السمك ، کتلت الباذنجان ، و الی اخری. من الشائع أيضًا طهي هذا الطبق في بلدان أخرى من العالم ، لكن مذاقه أكثر دهونًا ولحومًا. لتحضير الکتلت أو شامي كباب ، يُقشر أولاً البطاطس والبصل و المرحلة الثانیة البطاطس والبصل المفروم ثم يضاف إليها اللحم المفروم.
يضاف بعض البيض أيضًا إلى هذا الخليط لجعل المكونات أكثر تماسكًا. بعد ذلك يضاف طحین الحمص والملح والفلفل والكركم إلى الخليط. من الضروري أيضًا عجن جميع المكونات يدويًا لخلطها جيدًا. يتركون المزيج في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا ، وفي المرحلة الأخيرة ، يُقلى خليط الکتلیت بالزيت الساخن في مقلاة. الکتلت مصنوعة من جميع أنواع االحوم مثل لحم الضأن المفروم أو لحم الغنم والدجاج ولحم الديك الرومي ، و الی اخری. يمكنك حتى جعل الکتلیت نباتي تمامًا عن طريق استبدال الفطر وفول الصويا بدلاً من اللحوم حتى يتمكن النباتيون أيضًا من الاستمتاع بهذا الطبق. في إيران ، يتم تحضير جميع أنواع شامی الكباب والکتلیت في أماكن مختلفة ، وأشهرها شامي بابولي ، وشامي كبابي لري ، وشامي بوك ، وشامي حمص ، شامي حامض في إيران. كما يتم استخدام أنواع مختلفة من القرفة والأطباق الجانبية مع هذا الطبق. عادة ، يتم تقديم الطماطم النيئة أو المطبوخة والبطاطس المقلية وقثاء مخلل والزيتون والمخللات والخضروات واللبن والخيار والسلطة الشيرازية أو الموسمية أو السماق بجانب الکتلت.