تتمتع مقاطعة رضوي خراسان بتاريخ ثقافي طويل وغني بسبب وجود ضريح الإمام الشيعي الثامن ، أحد أهم المقاطعات الدينية في إيران. يقوم سكان هذه المنطقة من إيران بطهي الأطعمة التقليدية وفقًا لنوع الاحتفالات والمناسبات ، ولكل منها طعمها ورائحتها وطعمها الفريد. الشله المشهدي من أشهر وألذ الأطباق التقليدية في مشهد ، والمعروفة باسم الشله في هذه المدينة ، و یرجع تاريخها إلى عصر القاجار. هذا الطبق هو نوع من الحساء الذي يطبخه أهل مشهد خلال نذورهم في الاحتفالات الدينية ، نهاية محرم وصفر ، مراسم الحداد والفرح ، وفي أي احتفال يريدون أن يكون لديهم القليل من الأجواء التقليدية. هاذ الشله هو طعام ثقيل مع عدد لا يحصى من المعجبين يمكن استخدامه كوجبة كاملة. عادة ما يكون شله المشهدي طعاما حارًا. ويبدو مثل حساءالحلیم .
مع الاختلاف في هذا الطبق عن لحم العجل منزوع العظم ولحم رقبة الخروف ، دهن الأغنام (الذيل) ، البصل ، برغل القمح ، الأرز ، البقوليات مثل: الفاصوليا البيضاء ، الفاصوليا الچیتی ، بقلة الماش والحمص ، العديد من التوابل: مسحوق جوزة الطيب ، مسحوق الزنجبيل ومسحوق الهیل والفلفل الأسود والملح. لكن القمح فقط يستخدم في حساء الحليم. يصاحب طهي هذا الطبق الغالي الكثير من الجهد ، وبسبب الوقت الطويل الذي يستغرقه طهيه ، نادرًا ما يطبخ أهل مشهد هذا الطبق في منازلهم وكوجبات يومية. في مدن أخرى من خراسان ، يتم أيضًا تحضير وطهي هذا الطعام التقليدي والمحلي مع اختلاف. في الحالة الأصلية ، مع اکل الشله ، عادة ما يضعون بعض المرق الاحمر عليها ويأكلونها مع خبز یسمی سنگک والجبن والخضروات.