Кашк-э Бадемжан или Кашк-э Бадемджун (персидский: کشک بادمجان) — восхитительное иранское блюдо. Эта вкусная еда не только проста в приготовлении, но и имеет много поклонников. Кашк-э Бадемжан является одним из предпочтительных вариантов для семьи и обычно подается на обед или ужин или на вечеринках и церемониях в качестве закуски со специальными украшениями вместе с другими блюдами. Он также известен как самая известная иранская закуска. Мало найдется иранцев, у которых не осталось бы незабываемого впечатления от приятного вкуса Кашк-э Бадемджан. Эта еда также популярна и хорошо известна среди туристов и путешественников, приезжающих в Иран.
В разных частях Ирана есть разные рецепты приготовления кашк-э бадемжан. Двумя основными ингредиентами являются баклажаны и кашк (молочный продукт, приготовленный из высушенного йогурта), обычно включающие жареный лук, жареный чеснок и жареные сушеные листья мяты. В некоторых регионах, в зависимости от вкусов людей или особых обычаев в приготовлении пищи, могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как лук, помидоры, чечевица, орехи, такие как грецкий орех и семена подсолнечника, и даже мясо. В обычной кулинарной технике баклажаны очищают и нарезают ломтиками, обжаривают в масле, а затем превращают в пюре. Каш также ставится отдельно на огонь и доводится до кипения с небольшим количеством специй. Затем каш добавляют к пюре из баклажанов. Нарезанный кубиками чеснок обжаривают в масле и добавляют немного порошка сушеной мяты. После этого эта смесь добавляется к сочетанию кашк и баклажанов и придает этому блюду характерный аромат и вкус. Когда кашк-э бадемжан готовится, его подают к столу вместе с хлебом сангак, овощами, такими как базилик и лук. Но в другом рецепте каш и баклажаны готовятся отдельно и подаются так же.
Люди обычно используют вкусное топленое масло и местный кашк в традиционном рецепте Кашк-э Бадемжан, обогащая как вкус, так и пищевую ценность. К кашк-е бадемджан подают различные сорта местного хлеба, сангак и тафтун (тафтан). Стоит отметить, что кашк богат кальцием и является одним из самых питательных среди всех молочных продуктов. Кроме того, эта пища богата разнообразными витаминами А, Б, Д и И, а также большим количеством питательных веществ.