Kelaneh es un tipo de comida primaveral relacionada con la provincia de Kurdistán, que se cocina en diferentes ciudades de esta provincia. Por supuesto, gracias a las instalaciones de la nueva era, esta comida se cocina en todas las estaciones del año y podrás experimentar este sabor único en cualquiera época del año cuando viajes a esta región. Kelaneh se considera un alimento de 300 años de antigüedad que es muy popular entre los viajeros además de la región del Kurdistán. Es interesante saber que debido a la alta velocidad de cocción, Kelaneh se ha ganado el título de la comida rápida más antigua del mundo, que, por supuesto, por los ingredientes naturales y saludables que se utilizan en ella, no tiene ninguna de las desventajas de otras comidas rápidas habituales. Kelaneh es una opción muy adecuada y nutritiva para el desayuno.
Kelaneh es en realidad una especie de pan, pero a nivel alimentario se considera una comida completa. El ingrediente básico del kelaneh Kurdo es la masa de pan Lavash (es muy fino y sirve doblado como una servilleta) y verduras. Las verduras utilizadas en este pan son principalmente cebollino, puerro y ajo silvestre, que se utilizan picados. En la temporada de primavera, cuando las plantas de la montaña han brotado de la tierra, Kelaneh tiene un sabor diferente. Porque en esta temporada los Kurdos utilizan cebollino y otro tipo de planta de montaña para cocinar Kelaneh, que se llama Kenival. La forma de cocinar Kelaneh es que primero extienden la masa de pan Lavash del tamaño de un círculo mediano y vierten un poco de cebollino picado y Kenival en la mitad de este círculo. Después, dan vuelta al primer semicírculo y lo cuecen con ayuda de una almohadilla firme ovalada para hornear pan, que se llama Navandeh, sobre Saj (plancha metálica), que ya está puesta al fuego. Saj es una gran plancha metálica redonda, que parece a una gran placa hueca. Antiguamente, este dispositivo estaba hecho de hierro fundido y se colocaba al fuego en forma convexo. Es decir, de tal manera que la parte sobresaliente queda hacia arriba. Después de calentar, la masa de pan colocada sobre Navandeh se la ponían sobre Saj para cocinar. Después de hornear separaba el pan de Saj. Saj es en realidad un horno móvil. Además, cabe destacar que el tiempo necesario para preparar los ingredientes y la masa es de aproximadamente media hora, y solo se necesita diez minutos para cocinarla.
Para servir kelaneh después de cocinarla, le frotan aceite animal y la comen con Dug (yogur con agua carbonatada). Por lo general, en Kurdistán, si quieren utilizar kelaneh como comida completa, también se sirve Ashe
Dug (sopa de yogur) junto a él. Ashe Dug
Kurda también adquiere un sabor memorable en la primavera debido al uso de una planta de montaña llamada Losheh, que en farsi se llama Valk (ajo silvestre). Por lo tanto, es poco probable que viajes a la región del Kurdistán en la hermosa temporada de primavera y los valientes y hospitalarios Kurdos no te invitarán a una invitación de kelaneh y Ashe Dug. Curiosamente, en algunas regiones, al engrasar el Kelaneh, también le frotan azúcar.
Dado que la harina utilizada en kelaneh es diferente a otros panes industriales y en su preparación se utiliza harina integral y muy nutritiva, este alimento es una opción muy energizante y útil, que se potencia con el uso de mantequilla. Hoy en día, además de los hogares y centros tradicionales, en las panaderías industriales, la cocción de kelaneh es popular en Kurdistán y Azerbaiyán occidental. Este delicioso pan también tiene una variedad de vitaminas K, B, C y muchas personas lo llevan a casa para merendar o desayunar. Mucha gente lo lleva como recuerdo de la región del Kurdistán a otras ciudades del país. Además de la región de Kurdistán, Kelaneh también se cocina en las regiones Kurdas de la provincia de Azerbaiyán occidental, en ciudades como Bukan y Mahabad, y su método de cocción no es diferente al de las ciudades de la provincia Kurdistán.