Kashk-e Bademjan es uno de esos deliciosos platos iraníes que es rápido y fácil de cocinar y tiene muchos fanáticos. Este plato es una de las opciones habituales en la mesa de la familia y suele servirse como almuerzo o cena o en fiestas y ceremonias como aperitivo junto a otros platos con decoraciones especiales. Hasta el punto de que algunos le han dado el título del aperitivo iraní más famoso. Se pueden encontrar pocos iraníes que no tengan un recuerdo feliz del sabor encantador de Kashk-e Bademjan. Esta comida también es una opción muy popular y conocida entre los turistas y viajeros que vienen a Irán.
Hay historias interesantes sobre la historia de cocinar Kashk-e Bademjan. Incluyendo el hecho de que una tribu llamada Bademjanian vivía en una tierra llamada Arjan. ¡El alimento principal de esta tribu era Bademjan (la berenjena) y su bebida original era el jugo de berenjena, y tenían una piel muy clara y blanca como el interior de una berenjena y cabello negro como el exterior de una berenjena! Más tarde, por alguna razón, el consumo de berenjenas ha sido prohibido entre esta tribu y este acto fue procesado. Pero hay muchas palabras sobre las propiedades de este alimento, especialmente en combinación con cuajada espesa y ajo machacado.
Kashk-e Bademjan se cocina de muchas maneras diferentes en diferentes regiones de Irán. Como su nombre indica, los dos ingredientes principales en su elaboración son la berenjena y la cuajada, que suele incluir cebolla picante, ajo picante y menta picante. Ahora, en algunos lugares, dependiendo del gusto de las personas o de costumbres y tradiciones especiales en la cocina, se le pueden agregar otros ingredientes como cebollas, tomates, lentejas, frutos secos como nueces y semilla de girasol e incluso carne. En consecuencia, la forma de cocinarlo y servirlo también es muy diversa. De forma habitual, después de pelar y cortar la berenjena, la fríen en aceite y luego la trituran. La cuajada se pone al fuego por separado y se deja hervir con un poco de sal y especias.
A continuación, añaden la cuajada espesa a la berenjena triturada, y después de eso, fríen un poco de ajo machacado en aceite y le agregan un poco de menta seca en polvo. En el siguiente paso, esta mezcla se suma a la combinación de cuajada y berenjena y le da un sabor único a este plato. A esta mezcla se le pueden añadir todo tipo de frutos secos. Luego, Kashk-e Bademjan (la cuajada de berenjena) preparada se trae a la mesa junto con pan tradicional llamado Sangak, verduras como la albahaca y las cebollas.
Pero en otra forma de cocinar este plato, la cuajada y la berenjena se cocinan por separado y se sirven de la misma manera. Es decir, primero preparan algo exactamente similar a la comida Gowjeh Bademjan (tomate y berenjena). Este plato se compone de cebolla frita, berenjena frita, tomate, ajo y hierbabuena. Después de preparar esta mezcla, la cuajada también se prepara por separado junto con la sal, la cúrcuma y la menta y se lleva a la mesa en dos platos separados. Este método es más útil para aquellas personas que tienden a servir la cuajada separada de otros alimentos, o aquellas que son alérgicas a la berenjena. Habitualmente, en las formas tradicionales de cocinar Kashk-e Bademjan se utiliza mantequilla clarificada y unas cuajadas autóctonas muy ricas, lo que otorga un doble valor a esta combinación en cuanto a sabor y propiedades nutritivas.
Se utiliza una variedad de panes locales para servir Kashk-e Bademjan. Curiosamente, algunas personas prefieren Kashk-e Bademjan a modo espesa y la comen con panes como Sangak y Taftoon. Pero algunas personas prefieren su tipo más delicado para poder tratar todo tipo de pan y pan seco para mezclar con esta comida.
En cuanto al valor nutricional de Kashk-e Bademjan, hay que decir que la cuajada es rica en calcio y, de hecho, entre todos los lácteos, es uno de los más nutritivos. Por otro lado, este alimento posee una variedad de vitaminas del grupo B, así como vitaminas A, E y D, así como una gran cantidad de minerales nutritivos.