Одно из традиционных, очень вкусных и популярных иранских блюд называется Абгушт (персидский: آبگوشت, [Âbgušt]). У этой еды есть и другие названия, такие как шорба, дизи или пити. Абгушт представляет собой сочетание воды, баранины, бобовых, картофеля и приправ. Эта питательная, энергичная, жирная и вкусная еда имеет долгую историю. Не только эта пища имеет богатую пищевую ценность. Стоит знать, что, несмотря на свою пользу, готовить тоже несложно.
Некоторые считают, что приготовление абгушт было создано животноводством и кочевой жизнью. Однако многие люди придерживаются прямо противоположного мнения, говоря, что Абгушт стал популярным после моногамии, городского планирования, изготовления камня и керамики. Во всяком случае, самый старый текст, в котором упоминается Абгушт на персидском языке, датируется девятым веком хиджры. Приготовление этой еды по-прежнему популярно среди иранцев и является одним из самых популярных блюд как дома, так и в ресторанах.
Ингредиенты, используемые для приготовления абгушта, включают баранину, нут, картофель, помидоры и специи. Трудоемкий этап в приготовлении этого блюда – это когда нут нужно замочить в воде, на это уходит день-два. На этом этапе воду следует менять несколько раз. После этого этапа нут остается с бараниной и луком, специями и сушеным лаймом (Лиму Амани) и водой для приготовления. Если вы хотите съесть Абгушт на обед, лучше оставить его накануне вечером или очень рано утром; пока ароматы не поженятся. Картофель и помидоры, а иногда и ароматные сушеные овощи также добавляют в пищу на последнем этапе. абгушт состоит из двух частей: «Тилит» или «Тилид» и «Гушт-э кообидеx». На первом этапе подачи еды на стол эти две части разделяются. В Тилите сухой хлеб или хлеб сангак впитывают бульон и весь его аромат. Затем высыпьте остальные ингредиенты абгушт, такие как баранина, картофель, нут и помидоры, в специальные контейнеры и разомните с помощью инструмента под названием Гушт Куб, чтобы приготовить Гушт-э кообидеx. Это блюдо обычно подают с хлебом сангак, салатами, луком, овощами и тестом или безалкогольными напитками.
Относительно Дизи и его отличия от Абгушт необходимо пояснить, что Дизи относится к посуде, в которой готовится Абгушт. Абгушт, приготовленный в Дизи, вкуснее и ближе к оригинальному вкусу Абгушт. Интересно, что Абгушт и Дизи упоминаются в иранской популярной литературе и в пословицах. Также стоит сказать, что в городах Ирана готовят разные виды абгушт, в том числе абгушт-э кашк, абгушт-э гандом (пшеница), абгушт-э балгур (хлопья) и абгушт-э лубия (фасоль).