Джагур Багур — одно из традиционных и популярных блюд в провинции Зенджан, завоевавшее особую популярность у туристов. Простая, но вкусная и здоровая еда. Это блюдо готовится с использованием сердца, печени, бараньей почки, лука, масла и других добавок, таких как куркума, соль, перец, кориандр, томатная паста, вода, гранатовая паста или лимонный сок по разным вкусам. Если эту пищу приготовить с животным маслом, она будет намного вкуснее.
Для приготовления этого пикантного блюда очень важно хорошо очистить черную печень, чтобы она не испортила вкус блюда. В этом блюде часто используют черную печень, сердце и клетку коровы или овцы; Однако некоторые люди добавляют в это блюдо и рожь. Способ приготовления пищи состоит в том, чтобы нарезать лук ломтиками и обжарить их в масле, пока они не станут золотистыми. Берут кожицу черной печени, мелко нарезают ее, высыпают к луку и перемешивают. Немного поджарив, добавьте соль, перец, томатную пасту, гуру (гура — незрелый плод винограда, имеющий кисловатый вкус), а по желанию — пол столовой ложки гранатовой пасты или лимонный сок.
Если они используют рожь, промойте ее, мелко нарежьте и добавьте к луку, уменьшите огонь, закройте кастрюлю и дайте испариться печеночной воде. Затем добавляем куркуму, обжариваем ее и добавляем стакан воды. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы печень варилась в закрытой кастрюле при слабом огне. После того, как ризотто приготовлено, черную печень очищают, нарезают и добавляют. После закипания добавить соль, перец, томатную пасту, гуру и по желанию половину столовой ложки гранатовой пасты или лимонного сока.
Некоторые в последний момент добавляют к этому блюду картофель фри, и это очень вкусное блюдо, но традиционный вариант готовится без картофеля.
Во время поездки в Занджан обязательно посетите традиционные занджанские рестораны и попробуйте эту вкусную еду.