Этот суп – одно из традиционных блюд провинции Занджан, которое издавна готовят в окрестных городах и деревнях. Философия приготовления этого блюда заключается в том, что его готовят в знак счастья, когда прорезается первый зубик у младенца. Некоторые считают, что, если этот суп не приготовить, когда у ребенка прорезывается первый зуб, то рост ребенка будет трудным (или невысоким).
Как только появится первый зубик, родители и родственники малыша собираются вместе, готовят этот суп-аш, украшают его жаренным чесноком и луком, раздают соседям, взаимен они получают добрые слова и пожелания здоровья и благополучия малышу. В этом блюде используются следующие ингредиенты: телятина, нут, фасоль, чечевица, пшеница, лук, куркума, корица, специи карри, соль и масло.
Единственная пряность, с которой подают это блюдо – корица.
Способ приготовления этого вкусного блюда следующий:
Сначала обжаривают лук, добавляют к нему куркуму и специи карри и оставляют вариться на 2 часа. В это время варят мясо и телячью голяшку в другой емкости, а в течение 3 часов, когда пшеница сварится, добавляют к ней мясо и сок телячьей голяшки, а затем хорошо промывают замоченные горох и фасоль и добавляют их к остальным ингредиентам и еще 2 часа на очень медленном огне отваривают, и в конце варки добавляют чечевицу, готовят до полной готовности. Теперь суп готов.
В этом блюде основные ингредиенты фиксированы, и другие ингредиенты не могут использоваться вместо основных ингредиентов.
Время, необходимое для приготовления этого блюда и для того, чтобы оно хорошо подошло, составляет 8 часов. Чем больше времени уйдет на приготовление этого блюда, тем более мягкими будут ингредиенты и тем вкуснее будет еда.