يعتبر الكبد المشوي من أشهر الأطباق في جميع أنحاء إيران ، كما يعتبر الجغروز ، و هو نوع من الكبد المشوي ، من أشهر الأطباق في مقاطعتي إيلام و لورستان. على غرار هذا الطبق ، هناك أجزاء أخرى من العالم مثل جنوب إفريقيا ، يتم طهيها بمذاق و أسلوب مختلفين.
جِغروُز عبارة عن قطع من الكبد متبلة بالملح و طبقة رقيقة من الدهون (هذه الطبقة من الدهون أيضًا ملفوفة حول الكبد ) ، والتي تسمى وُز ، ملفوفة حول الکبد ،نضعهم في السَفُّود و يُشوى على الفحم مع حرارة خفيفة. أحيانًا يتم شوي الكبد أولاً ، و بعد أن ينضج نصفًا ، يتم إبعاده عن النار ، و يلف الدهون حوله و يوضع على النار مرة أخرى. و بهذه الطريقة ، يتم تسخين الدهون تدريجيًا و امتصاصه بواسطة الكبد ، و بسبب طبيعته الدهنية ، تكتسب قطع الكبد طعمًا و رائحة رائعة بعد الشواء. بعد طهي الجِغروُز، يُرش الليمون الحامض على الكبد و يُقدم ساخناً مع الخبز أو الأرز و الطماطم و الأطباق الجانبية مثل الريحان و الفلفل و اللبن.