Фалафель — один из вкусных и очень питательных продуктов, который обычно называют арабской едой, относящейся к южным регионам Ирана. Сегодня эта еда готовится как фаст-фуд во многих городских центрах в большинстве городов Ирана и доступна в виде бутерброда. О названии этого блюда ходят разные истории. Некоторые считают, что оно произошло от слова «перец», которое также вошло в персидский язык. Это в том случае, если фeлафель читается с дробью на ф.
Но другой способ его произношения, который также более известен, т.е. открытое Ф в форме фeлафеля, относится к другой истории истории рождения и путешествия этого блюда в разных регионах. Они относят фeлафель к категории шами и считают его одним из продуктов арабских стран, включая Египет, Ирак и Саудовскую Аравию, а также населенных арабами районов южного Ирана. В этой второй форме произношения фeлафель означает нут или распространенное среди египетских христиан слово, которое означает «полностью из нута». Они употребляли эту пищу во время постных дней, когда им не разрешалось есть мясо. Эта еда попала из Египта в Дамаск, а оттуда попала в другие страны Ближнего Востока. Способ приготовления фeлафеля в Сирии гораздо более подробный, чем в других странах.
Основным ингредиентом всех видов фeлафеля является сырой нут, но здесь мы сосредоточимся на типе, распространенном в Хузестане, Иран. Обычно нут замачивают в воде на несколько дней и меняют воду каждые несколько часов, чтобы предотвратить гниение нута. Это делается для устранения вздутия живота. Затем перетирают нут вместе с луком и чесноком и добавляют к нему отварной картофель, томатную пасту, специи карри, перец, соль и куркуму. Также в него добавляют порошок из всевозможных ароматных местных овощей, включая петрушку, мяту и всевозможные острые специи. Эта смесь на самом деле является сырьем для фeлафеля, который обычно готовят в больших количествах и замораживают, чтобы при необходимости часть его можно было использовать для приготовления пищи. При приготовлении ведет себя как кокос или котлета. То есть некоторые из этих ингредиентов формируются в маленькие шарики с помощью металлического инструмента, который используется для формирования фалафеля. Затем эти шарики обжариваются в большом количестве масла. Чтобы пожарить фeлафель, необходимо покрыть шарики маслом, чтобы все части прожарились одинаково. Интересно знать, что некоторые варят нут для приготовления фeлафеля перед перемалыванием, а некоторые добавляют в него яйца на этапе обжаривания, чтобы он лучше держал форму. Но это далеко не оригинальный способ приготовления этого блюда.
Фeлафель подают с различными соусами, включая белый или красный соус. Но использование соусов, таких как горчичный соус и особенно манго, придает ему уникальный и запоминающийся вкус. Если приготовить это блюдо дома, то оно может быть намного вкуснее, чем багетный хлеб с различными видами местного хлеба, сангак, бaрбaри, тaфтун, лаваш и т. д. вместе с овощами. Многие люди, которые не заинтересованы в употреблении вредного фаст-фуда, такого как сосиски, различные бургеры и хот-доги, а хотят быстро и полезно перекусить, обычно являются постоянными покупателями фалафелей. Потому что на самом деле фeлафель не является фаст-фудом, вопреки тому, что говорят, и шаги по приготовлению его ингредиентов занимают очень много времени. Только последний этап приготовления делает его похожим на фаст-фуд. Потому что его нужно только обжарить в большом количестве масла.
Фeлафель — это полноценный обед, который обычно продается отдельно от других фаст-фудов в собственных гастрономах, известных как фeлафель. И что интересно, многие из этих фeлафелей позволяют клиентам самим наполнять бутерброд, что известно как «заполни себя». В этих центрах оператор кладет внутрь багета только определенное количество фeлафелей, а остальные ингредиенты для сэндвича, включая соленья, овощи, лук, салат, листья салата и т. д., помещаются в сэндвич по собственному выбору клиента.
Фeлафель попал в Иран из Ирака и сегодня, помимо Хузестана, популярен также в провинциях Илам, Бушеxр и Хормозган.