حليم هو اسم طعام لذيذ للغاية و منشط و يحظى بشعبية في إيران و بعض دول الشرق الأوسط الأخرى. أولاً ، من الضروري أن نشرح قليلاً عن هذه الكلمة و معانيها المختلفة. في قاموس دهخدا ، حول كلمة حليم ، مكتوب على النحو التالي: "إنه طعام مطبوخ من البُرْغُل و اللحوم ، و أثناء الطهي ، يتم تقليبهم باستمرار حتى يصبح الحليم كثيفًا ، ثم يصبون عليه الزيت و بعض التوابل العطرية (معظمها قرفة)". و نقرأ أيضًا بمعنى آخر لنفس الكلمة: "لزج أكثر من أي شيء".في نفس القاموس يشرح حليم كلتالي: "متسامح .. متماسك.. قمح فی الحلیم .. و هذا هو حساء معروف".(قاموس دهخدا) أيضًا في قاموس عمید حليم ، و یعني "الطعام المحضر من القمح المطحون و اللحوم المطبوخة و المطحونة" . (قاموس عمید الفارسي) و ترجمه معين أيضًا على أنه "متسامح".(فرهنك معين) موضوع مثير للاهتمام في معاني هاتين الكلمتين هو وضع مفهومي التحمّل و الصبر بجانب وصف هذا الطبق ، و الذي يرتبط ارتباطًا مباشرًا بتاريخ و قصة طبخه. تستند القصة إلى حقيقة أن التهجئة الأصلية لهذه الكلمة كانت هلیم ، و لكن لأنه في الأيام الخوالي لم تكن هناك مرافق مناسبة لطهي الهلیم بسرعة ، واجه الطهاة العديد من الصعوبات لطهي هذا الطعام و تنعيمه. لذلك ، فإن طهي الهلیم و القيام به يتطلب الكثير من الصبر. هذا جعل كلمة "حلم" تعني الصبر و التسامح ، أصل کلمة هلیم ، و هذا الطعام كتب أكثر في شكل حليم و أصبح مشهورًا. و أما طريقة طهي الحليم و مكوناته فيذكر أن مكونات هذا الطبق هي القمح أو البُرْغُل و اللحوم. أولاً ، يقشرون القمح و يسحقونه تمامًا و يتركونه يطهى جيدًا. يتم أيضًا تحميل اللحم بالبصل في وعاء منفصل حتى ينضج جيدًا. عادة ما يكون هذا اللحم لحم بقرة. بعد الطهي ، يفصل اللحم عن العظم و يقطع بالكامل إلى قطع صغيرة. في الخطوة الأخيرة ، يخلطون اللحم و القمح أو البرغل المهروس و المطبوخ و يضيفون البهارات اللازمة و يتركوا يمتزجوا جيداً. يستغرق طهي الحليم حوالي 8 إلى 10 ساعات. من المثير للاهتمام أن طريقة طبخ الحليم كانت مختلفة في السابق و في البداية كان يُطهى من قمح غير مقشر بقطع من اللحم مع العظام و الحمص. لكن مع مرور الوقت ، تم استبدال هذه الطريقة الجديدة ، و التي قيل أن أول من اخترعها سكان جاسب ، إحدى المقاطعات الوسطى. یاکلون الناس في أماكن مختلفة الحليم بطرق مختلفة حسب طبيعتهم و ذوقهم. و البعض يضع عليها السكر و القرفة و بعض الملح. حتى أن بعض الناس يأكلونه مع السمسم و الشيرة أو قشدة الحلیب. و تجدر الإشارة أيضًا إلى أنه من الشائع اليوم في كثير من المدن طهي الحليم بلحم الدَّجَاجُ الرُّومِيُّ ، و هو ما يسمى حليم الدَّجَاجُ الرُّومِيُّ، و لونه أفتح من لون الحليم باللحوم الحمراء.
حليم ليس من تلك الأطعمة التي يتم طهيها يوميًا في المنزل وعادة ما يتم طهيها في الاحتفالات و الطقوس الجماعية. في إيران ، يُعرف هذا الطعام بأنه طعام نذر و خاصة في أيام معينة من شهر محرم ، يتم طهيه و توزيعه في وفود الإمام الحسين (ع) مع اللحم النذر الذي يتبرع به الناس. أيضًا ، في بعض المدن و القرى في البلاد ، في الأيام الخاصة عندما يجتمعون للدعاء من أجل المطر ، يحظى طهی الحلیم بشعبية. بشكل عام ، في الوقت الحاضر في المدن ، يُعرف حليم باسم طبق الإفطار ، و الذي يتم تحضيره من طهاة الحليم في خارج المنزل. نظرًا لقيمته الغذائية العالية ، يعد هذا الطعام أيضًا خيارًا مناسبًا لوجبات الإفطار و السُّحُور في شهر رمضان المبارك. من المثير للاهتمام أنه يوجد في أرمينيا طعام يسمى هاریسا و في أفغانستان يوجد طعام يسمى غلور مشابه جدًا لطعام حليم لدينا.
بالإضافة إلى إيران ، يتم طهي هذا الطبق أيضًا في بعض البلدان الأخرى في الشرق الأوسط.