Расположенная в пустынном регионе Ирана, провинция Йезд отличается слегка холодной и влажной зимой и теплым и засушливым летом. В пустынных районах мы можем наблюдать особый образ жизни из-за специфического климата; другими словами, климатические условия влияют на пищевые привычки людей. Жители этого региона теплым летом готовят разные виды Aш, готовят и едят сладкие блюда и другие известные сладости и печенье холодными зимами в зависимости от погоды, влажности или засушливости. Большинство традиционных блюд Йезда имеют особое значение; и именно поэтому их подают на определенных мероприятиях и церемониях; Аш занимает особое место в кулинарии жителей Йезда, а Аш-э Шоли — один из самых популярных продуктов в этом регионе.
Несмотря на простую инструкцию, Аш-э Шоли очень известна и удивительно вкусна среди традиционных блюд Йезда. Ингредиенты этого ясеня различны в зависимости от сезона. Основные ингредиенты включают такие овощи, как фасоль, свекла или репа, горох, лук, сушеная мята, мука, чечевица, масло, соль, куркума и уксус; кроме того, традиционные повара Йезда добавляют в Аш-э-шоли некоторые особые овощи Аш, такие как шпинат, укроп, лук-порей, петрушку и пажитник. Несмотря на то, что это очень экономично, все семьи в Йезде хорошо знакомы с Аш-э Шоли, особенно в качестве ужина в любое время года. Вкус Аш-э Шоли может быть разным, от кислого до кисло-сладкого, в зависимости от вкуса человека. Уксус из граната или винограда является основной приправой к этой пище, придающей ей особый вкус. Эти две специи можно заменить соусом «Каре курут» или гранатовым соусом; Кроме того, вы можете использовать их при подаче, в дополнение к обожженной мяте и луку, которые используются в большинстве зол для украшения и придания аромата. Люди езди обычно пьют чай, чай с конфетами или едят азди пахлаву после аш-э шоли, чтобы нейтрализовать ее холодную природу. Аш-э Шоли также готовят в Кермане под названием Омачу, и есть некоторая разница в типах используемых специй.