البرياني هو أحد الأطعمة التقليدية واللذيذة للغاية في أصفهان ، والذي تم طبخه في هذه المدينة منذ العصر الصفوي على الأقل. في النصوص المتبقية في روايات السیاح الأوروبيين ، بما في ذلك تاوارنیه ، الذين سافروا إلى أصفهان خلال هذه الفترة ، هناك إشارات إلى طبخ هذا الطعام في أفران الحفر الإيرانية التقليدية في هذه المدينة ، مما يدل على عمر طبخها. بعد ذلك وأثناء عصر القاجار ، استمر طبخ البرياني في أصفهان ، والتي لا تزال تعتبر من مناطق الجذب الغذائية وأحد جوانب السياحة الغذائية في أصفهان. يحظى البرياني بشعبية كبيرة بين السياح الإيرانيين والأجانب. الاسم الأصلي لهذا الطبق هو في الواقع البريان، والذي نشأ بمرور الوقت بين الناس على شكل برياني.
هذا الطبق ، الذي يشبه قطعة لحم في شكل وحجم الهامبرغر ، مصنوع من لحم الضأن في العنق و لية الغنم وريت الخروف. بهذه الطريقة ، يتم طهي اللحم مع العظام أولاً مع البصل والتوابل ، ويتم أيضًا طهي الریت بشكل منفصل مع البصل والبهارات. ثم تُفصل اللحوم عن العظام وتُطحن هذه المكونات بالبصل. لطهي البرياني ، يستخدمون أداة خاصة تشبه الملعقة وتسمى ملعقة البرياني. يأخذون بعض المواد ، بحجم قطع ناقص على شكل همبرغر ، وينشرونها على الملعقة. قبل ذلك ، يتم تدهین المعلقة وتسخينها. بعد وضع اللحم على الملعقة ، يسخنونه مرة أخرى. عندما يصبح البرياني جاهزًا ، يأخذون قطعة من خبز السنجاك ويدهنونها بزیت اللحم السميك ، ويرشون مسحوق القرفة ويقلبون البرياني عليها. ثم يتم تزيينه بمسحوق الخضار العطري ، بما في ذلك الريحان والنعناع والزعفران وشرائح اللوز والجوز. أيضا ، يقدمون بعض الشحم و ریت الخروف المسلوق كزينة على جانب الوجبة ، والتي تسمى الرئة و الشحم .
بريان هو طعام ذو سعرات حرارية عالية ودهني ولذيذ ومناسب للغداء. يُقدم هذا الطبق مع خبز السنجاك أو غيره من أنواع الخبز المحلي ، جنبًا إلى جنب مع الخضار الطازجة واللبن. في بعض الأحيان يضعون بعض المرق والکشک بجانبه. لتجربة طعم البرياني اللذيذ في أصفهان ، تأكد من الذهاب إلى المطاعم الخاصة والشهيرة لهذه المدينة لتذوق طعمها الأصيل. ربما تكون قد شاهدت مطاعم مخصصة لطهي هذا الطعام اللذيذ في مدن أخرى ، بما في ذلك طهران ، ولكن من النادر العثور على بريان حقيقي في أي مكان آخر غير أصفهان.